- Empty cart.
- Continue Shopping
Khô trâu từ lâu đã được biết đến là đặc sản mang đậm hương vị Tây Bắc. Đây không chỉ là món ăn thơm ngon được các chị em ưa thích mà còn khiến cho các đấng mày râu không ngừng dừng đũa. Nhưng không phải ai cũng biết cách ăn như nào, nên chấm khô trâu với nước chấm gì thì hợp nhất. Vậy hãy để OCOP Sóc Trăng giải đáp thắc mắc này cho bạn nhé !
1. Chấm khô trâu với chẳm chéo
Chẳm chéo là một loại đồ chấm đặc trưng của tây bắc. Chẩm theo tiếng người Thái là đồ chấm. Còn chéo có nghĩa là mùi thơm của nhiều loại gia vị hay nhiều loại rau kết hợp lại với nhau. Chẩm chéo là thức chấm nhiều loại gia vị và có mùi thơm.
Chẳm Chéo được xem như là người bạn gắn liền với thịt trâu khô gác bếp. Ăn thịt trâu khô phải chấm chung với chẩm chéo quả thì mới được coi là đúng vị của người Tây bắc. Chẳm chéo có những gia vị chính là muối, hạt mắc khén, hạt dổi, tỏi, rau thơm, ớt, sả,…
Với thịt trâu thì bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt trong từng thớ thịt hòa quyện với chút chua, nồng, cay, mặn… Đã ăn rồi thì cứ muốn ăn mãi không thôi.
Cách pha nước chấm thịt trâu gác bếp – chẳm chéo
Chuẩn bị nguyên liệu làm chẳm chéo:
– Hạt mắc khén: Bắt buộc phải có hạt này, thì món chẳm chéo mới có mùi vị thơm ngon đặc trưng của Tây Bắc.
– Hạt dổi: 2 đến 3 hạt, nướng thơm
– Ớt tươi, Tỏi, Gừng 1 miếng nhỏ, Muối hoặc Bột Canh.
– Rau thơm: Húng dũi, Mùi Tàu, Rau Mùi
Sơ chế:
– Ớt tươi phải nướng cho hơi héo. Điều này làm bớt vị hăng của ớt trong khi vẫn giữ được vị cay.
– Mắc khén rang, xay thành bột (nếu các bạn đã có bột mắc khén rồi thì bỏ qua bước này, tất nhiên)
– Rau thơm các loại rửa sạch.
– Tỏi bóc vỏ
– Gừng chỉ dùng 1 miếng nhỏ thôi, nhiều quá sẽ át hết mùi thơm của các loại gia vị khác.
Thực hiện:
Cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị ở bước trên vào cối, giã thật nhỏ, càng nát mịn càng ngon. Riêng đối với mắc khén, chỉ nên cho 1 thìa nhỏ khi giã, số mắc khén còn lại để trộn thêm vào bát chẩm chéo khi đã làm xong!
Lưu ý, giã thật nhỏ để các gia vị có thể hòa quyện chung. Đây được coi là gia vị cốt của chẩm chéo để có thể “biến tấu” ra nhiều món gia vị khác.
Nếu muốn ăn chẳm chéo có vị chua chua chúng ta hoàn toàn có thể vắt thêm chút chanh. Các gia vị gia giảm có thể thay đổi theo khẩu vị của từng người.
2.Nước chấm đơn giản từ mắc khén và hạt dổi
Combo mắc khén và hạt dổi là “đôi bạn” đã tạo nên hương vị đặc trưng cho gia vị Tây Bắc. Mắc khén với hạt dổi vốn đã có vị thơm sẵn có, cho nên khi rang mắc khén và nướng hạt dổi lên, nó tỏa ra một hương thơm đặc biệt làm say đắm lòng người. Mùi hương này khá khó tả nhưng có thể nói một cách đơn giản thì hạt dổi và mắc khén có mùi hơi giống hoa hồi, thêm chút mùi gỗ rừng. Mắc khén đặc biệt hơn nữa là ngửi kỹ còn thấy xíu mùi muối ô mai. Rang lên lại có mùi hạt tiêu. Nói chung 2 thứ gia vị Tây Bắc này mùi rất đặc biệt, chỉ có được ngửi trực tiếp mới nhớ, mới thương.
Cách làm loại đồ chấm này khá đơn giản. Trước tiên là đem đi rang và nướng mắc khén cùng hạt dổi. Sau đó, tiến hành giã dập 2 loại hạt trên. Tiếp theo là trộn đều hạt dổi và hạt mắc khén đã được giãn chung với ít nước mắm. Vắt thêm một ít tắc hay chanh để thêm hương vị.
Cách thứ 2 là thay vì dùng nước mắm, bạn có thể trộn hạt dổi và mắc khén với muối và thêm nước sôi để nguội. Hoặc chỉ cần trộn 2 loại gia vị kia với muối và chút nước cốt chanh là đủ để làm dậy hương vị thơm ngon của miếng thịt khô trâu rồi.
3.Chấm khô trâu cùng nước mắm chanh
Nếu như bạn không có hạt dổi và mắc khén, cũng chẳng có tương ớt thì phải làm sao. Vậy thì hãy nhanh tay pha một chén nước mắm thần thánh, quen thuộc trong những bữa ăn nào.
Nguyên liệu đơn giản là nước cốt nửa quả chanh, ớt băm nhuyễn, 1 thìa nước mắm, tép tỏi băm nhỏ, vài thìa đường và 3 thìa nước lọc. Cho đường, ớt, tỏi, nước cốt chanh vào trộn đều. Sau đó, cho nước mắm và nước lọc vào cho đến khi vừa miệng.
4.Chấm tương ớt
Tương ớt là loại thức chấm phổ biến và khá hợp với hầu hết các loại thực ăn. Chấm khô trâu với tương ớt được coi như là một cách ăn “kinh điển”, như nhiều người nói “tương ớt thì món gì cũng hợp”. Đây cũng là “cứu cánh” khi bạn không có sẵn các nguyên liệu pha chẳm chéo. Việc bạn cần làm là cho tương ớt ra bát sau đó xé nhỏ miếng thịt trâu gác bếp ra và ăn như những món khô bò hay khô gà bạn hay ăn. Nếu muốn phong phú hơn bạn có thể cho thêm ít nước cốt chanh, trộn đều.
5.Khô trâu không cần nước chấm
Thịt khô trâu đã thơm ngon sẵn, có ướp sẵn muối nên cũng đủ mặn rồi. Nếu lười pha nước chấm hoặc thích ăn nhạt thôi thì sau khi hấp nóng thịt, bạn chỉ cần xé ra đĩa và nhậu lai rai với bạn bè và người thân cũng đã đủ vui rồi. Thịt trâu sấy khô trước khi đem đi hun khói đều đã được tẩm ướp gia vị rồi. Chính vì vậy bạn hoàn toàn có thể không cần dùng tới nước chấm.
Tóm lại, ăn khô trâu – một món đặc sản Tây Bắc – mà có thể pha một bát chẳm chéo để chấm cùng là tuyệt vời nhất. Còn không thì mắc khén trộn muối hay tương ớt cũng đủ ngon rồi. Hy vọng bạn có thể ăn thịt gác bếp thật ngon với những gợi ý trên đây của OCOP Sóc Trăng! Chúc bạn tìm ra nước chấm chân ái với món khô trâu của riêng mình nhé. Cám ơn chân thành tới bạn đọc và hẹn gặp lại trong bài viết tiếp theo.
=> Xem thêm:
