Người Sóc Trăng làm ra mắm cá rô không xương như thế nào?

Mỗi thứ mắm đều có cách chế biến riêng, bí quyết riêng, phong cách thưởng thức cũng khác nhau. Tất cả đều là kinh nghiệm lưu truyền. Về cách ăn, có người thích chưng, chiên, kho, nấu lẩu, có người thích mắm sống, mỗi người mỗi vẻ. Ở Sóc Trăng đã chào hàng món “mắm cá rô không xương”, sản phẩm làm mê mẩn người sành ăn món mắm. Vậy họ đã làm ra món ăn này như thế nào. Ngay sau đây hãy cùng OCOP Sóc Trăng tìm hiểu nhé.

1.Chuẩn bị các nguyên liệu:

Để làm mắm cá rô không xương, người dân Sóc Trăng thực hiện các bước chuẩn bị nguyên liệu đầu tiên như sau:

Bắt cá rô sống làm sạch lấy toàn bộ ruột ra. Có người bỏ đầu, nhưng người sành ăn thì đầu mắm cá rô mới béo, ngon hơn hết.

Cá làm sạch nhớt rồi thả vào ngâm trong nước muối loãng. Theo kinh nghiệm dân gian người ta cho muối vào nước lã, quậy đều, sau đó cho vài hột cơm nguội vào để “thử” nồng độ muối. Khi thấy hột cơm đã nổi trên mặt nước… là được! Ngâm khoảng chừng tiếng đồng hồ thì vớt ra để cá lên rổ rá cho ráo nước.

2.Thực hiện muối cá:

Tiếp theo là muối cá, cho cá vào khạp da bò, hay hủ sành, một lớp muối hột với những lát khóm xắt khoanh thì một lớp cá, cứ như vậy cho đến trên cùng là lớp muối sống (có người dùng muối rang cho nổ để nguội).

Phía trên cắt miếng mê rổ (hoặc chẻ tre đan miếng vỉ) cho vừa khít miệng lu, khạp, hủ… Dùng dọc dừa chẻ khúc cài cứng, cho cá bị nén chặt xuống đáy. Rồi đập nắp kín lại, để trong mái lá, chái bếp.

ocoptinhsoctrang

all author posts