Mứt xoài cát chu sấy dẻo có khó làm không?

Mứt xoài cát chu sấy dẻo là món ăn đơn giản nhưng tinh tế đã chinh phục vị giác của những thực khách khó tính nhất. Là một món ăn được sử dụng uống trà nhâm nhi, hay dùng trong các dịp lễ tết. Cắn một miếng mứt, nhâm nhi với một tách trà nóng, bạn sẽ thấy món ăn này có sức quyến rũ đến lạ kỳ. Tuy thơm ngon bổ dưỡng, nhưng món ăn này cũng có cách làm hết sức đơn giản. Hãy cùng OCOP Sóc Trăng tìm hiểu ngay sau đây nhé! 

Lựa chọn nguyên liệu

Cách chọn xoài cát chu:

Lựa chọn nguyên liệu chính làm mứt xoài là vô cùng quan trọng. Vì đây là yếu tố quyết định món ăn của bạn có ngon hay không. Để làm được mứt xoài ngon, cần lựa những trái xoài cát chu có đặc điểm sau đây:

• Mứt xoài cần sử dụng những quả xoài không được quá chín hoặc quá xanh, ưu tiên những quả chín tới.
• Lựa đúng loại xoài; quả xoài cát chu có phần gần cuống hơi chu ra.
• Vỏ xoài nhìn căng bóng, không bị sần sùi và có vết thâm.
• Thịt ở gần phần cuống hơi cứng, không bị mềm nhũn.
• Có mùi thơm tinh khiết, nhẹ nhàng đặc trưng của xoài.
• Không có mùi hóa chất.
• Bóp vào phần thịt xoài không bị nhũn, có độ cứng căng của xoài dần chín tự nhiên.
• Lựa cỡ 1kg xoài cho công thức này.

Các nguyên liệu khác:

• Đường cát trắng – nửa kg (nên ưu tiên lựa chọn đường nhỏ vì nó dễ tan).
• Phèn chua – 1,5g.
• Vôi tôi – 2 muỗng cà phê.
• Muối ăn – nửa muỗng cà phê.
• Giấy kính gói mứt.

Tiến hành thực hiện

Bước 1: Sơ chế xoài cát chu

Xoài cắt bỏ cuống trước sau đó chà xát cho nhựa ra bớt, sau đó gọt bỏ vỏ xanh bên ngoài, rửa sạch sẽ, xắt thành từng khúc hình chữ nhật dài 4 – 5cm bề ngang chừng 1cm hoặc bằng ngón tay. Rửa lại một lần nữa với nước lạnh,sau đó vớt ra để ráo nước.

– Lưu ý: Đối với cách làm mứt xoài, chúng ta không nên chọn những quả xoài chín mà chỉ chọn những quả xoài ương không chua quá cũng không được ngọt quá. Khi cắt lát cũng không nên cắt quá mỏng vì xoài xanh sẽ bị ngót lại trông rất xấu, không hấp dẫn.

Bước 2: Ngâm xoài với nước vôi trong

Ngâm dung dịch nước vôi trong bằng cách cho 2 muỗng cà phê vôi tôi vào hai lít nước. Cho xoài xanh vừa cắt lát ngâm trong thời gian từ 6 – 7 giờ. Sau đó vớt xoài ra và rửa sạch lại bằng nước sạch vài lần cho bớt mùi hôi. Cho vào rổ ráo bớt nước.

Bước 3: Ngâm xoài với nước phèn chua

Ta cho 1,5g phèn chua hòa vào 2 lít nước lạnh thành dung dịch nước phèn chua rồi cho vào một cái nồi, bắc nồi lên bếp đun sôi. Cho xoài vào chừng 5 đến 10 phút thì vớt ra rổ rửa lại bằng nước sạch rồi để đó cho nó ráo nước.

– Lưu ý: Trong cách làm mứt xoài nếu không có phèn chua các bạn có thể bỏ 2 muỗng cà phê muối vào trong 2 lít nước lạnh đun sôi. Cho xoài vào luộc khoảng chừng một phút thì vớt ra rửa lại bằng nước lạnh cũng được.

Bước 4: Ướp xoài

Sau khi sơ chế xoài xong ta tiến hành ướp xoài với tỉ lệ cứ 100g thì cho vào 80g đường cát. Bạn cũng có thể cho một lớp xoài rồi rải một lớp đường lên, làm như vậy đến khi nào đường ngấm vào hết thì thôi.

Sau đó các bạn để xoài vào nơi khô thoáng, tránh ánh nắng mặt trời và côn trùng. Đợi chừng 8 – 9 tiếng, tốt nhất là nên để qua đêm để đường chảy ra hết, ngấm đều vào xoài.

Bước 5: Sên xoài

Cho xoài và nước đường vào một cái chảo, bắt lên bật bếp lửa, đun chừng nào thấy đường sôi thì tiến hành vặn lửa nhỏ nhỏ và để đó, cháy liu riu. Dùng đũa tre đảo nhẹ liên tục cho xoài ngấm đều với đường, cứ đun cho đến khi nào cạn nước đường thì thôi.

Lưu ý lửa phải nhỏ nếu không xoài sẽ bị cháy. Quan sát khi nào thấy đường keo lại và chuyển sang màu vàng cánh gián và miếng xoài trong veo thì tắt bếp. Bắc chảo xuống dưới, dùng đũa đảo nhẹ tay một lần rồi đợi khoảng 3 phút là được.

– Lưu ý: Vì đường rất nhanh khô và keo lại nên người nấu phải luôn quán sát, không nên bỏ để đi làm việc khác. Đồng thời khi đảo xoài phải nhớ nhẹ tay vì làm mạnh tay sẽ làm nát xoài. Nếu như bạn muốn làm thật nhiều mứt có thể chia đều ra thành nhiều mẻ cho thấm gia vị.

Bước 6: Sấy khô và bảo quản

Sau khi sên đường, bạn cần sấy khô xoài. Có thể sấy bằng ánh nắng mặt trời hoặc đưa vào nồi chiên không dầu nếu có. Lưu ý khi phơi xoài ngoài nắng, cần để chỗ không có nhiều côn trùng hay bụi bẩn nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Sau khi sấy xong, bạn có thể bỏ mứt xoài cát chu vào lọ thủy tinh hoặc hộp hút chân không để thưởng thức dần.

Trên đây là cách làm mứt xoài cát chu sấy dẻo tại nhà. Mong những thông tin sẽ đem lại giá trị cho bạn đọc. OCOP Sóc Trăng cảm ơn quý bạn đọc đã theo dõi!

Xem thêm:

Mứt xoài cát chu sấy dẻo – Sản phẩm HTX An Phát

Xoài cát chu – Sản vật vùng sông nước

Lạp xưởng và những lợi ích về sức khỏe

ocoptinhsoctrang

all author posts