- Empty cart.
- Continue Shopping
Khô trâu từ lâu đã có một sức hấp dẫn lạ kỳ nhờ thịt ngon, ngọt và bổ dưỡng không thua gì thịt bò. Theo Đông y, thịt trâu mát, lành, ăn thường xuyên có thể trị được bệnh tê thấp. Là loại khô có giá trị dinh dưỡng nhiều đạm nhưng ít cholesterol. Vậy làm thế nào chế biến món ăn này? Hãy cùng OCOP Sóc Trăng tìm hiểu nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu cho một món ăn rất quan trọng, là yếu tố then chốt quyết định đến chất lượng món ăn. Để làm được món khô trâu, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 1kg thịt trâu.
- 3 muỗng canh dầu màu điều.
- 50gr sả, 30gr ớt.
- 1/2 củ gừng.
- 10 tép tỏi.
- 5 tép hành tím.
- 100gr đường nâu to vàng.
- 1 muỗng canh ớt bột HQ.
- 1 muỗng canh hạt nêm.
- 1 muỗng canh bột nghệ.
- 1 muỗng cà phê muối.
- 1 muỗng cà phê ngũ vị hương.
- 2 muỗng cà phê gia vị bò kho.
- 1 muỗng canh dầu hào.
Tiến hành thực hiện
Khô trâu là món ăn không khó nhưng cũng không dễ thực hiện. Dưới đây là hai cách làm món ăn này được OCOP sưu tập lại.
1. Cách làm món khô trâu thông dụng
Thịt trâu thường có mùi khó chịu hơn thịt bò, ai ăn quen thì không sao, người không quen sẽ bảo nó hôi vì có mùi đặc trưng không lẫn đâu được. Vì vậy chúng ta cần khử mùi thịt trâu một cách kỹ càng.
Cách làm khô trâu cũng giống như khô bò nhưng muốn cho miếng khô thơm, ngon, mùi vị hấp dẫn, người làm phải chọn cho được thịt đùi, đùi sau càng tốt rồi thái (lóc) bỏ hết gân trước khi đem xắt thành lát nguyên vẹn, dày khoảng 1,5cm (do sớ thịt trâu dày hơn thịt bò). Kế đến là luộc khử tanh thịt với gừng, rượu trắng, muối. Sau đó ướp tất cả hỗn hợp vào.
Thịt trâu có thêm hạt mắc kén vùng Tây Bắc sẽ gia tăng mùi vị cho món ăn, sau đó ướp tất cả gia vị trên. Lưu ý tăng thêm xíu gừng, ướp trong 10h trong tủ lạnh (qua đêm càng tốt). Xong đem sấy lò 150 độ trở mặt cho khi ráo khô là được.
2. Khô trâu một nắng
Một cách làm khác từ thịt trâu nữa là đem ướp sả, tỏi, ớt bằm nhuyễn hoặc giã nát, trộn thêm ít muối cho thấm độ 8 tiếng trước khi đem phơi nắng và thường xuyên trở bề. Nắng càng tốt thịt càng ngon.
Đừng quên giăng lưới mỏng lên trên và cố định bằng 4 chai nước suối lớn cho ruồi nhặng không bu vào.
Nếu phơi một nắng đem nướng ăn liền gọi là khô một nắng. Khô trâu một nắng rất thơm ngon, mềm và ngọt dịu. Còn như phơi nhiều nắng gọi là khô trâu, có thể bảo quản ăn cả tháng mà chất lượng vẫn không thay đổi.
Muốn cho thịt ngon, mềm chúng ta nên đem khô ngâm nước 5 phút, sau đó đem nướng trên bếp than hồng và trở qua trở lại cho đến khi nghe tiếng nổ lách tách, mùi thơm bốc lên nức mũi, lúc đó khô đã chín đều. Tiếp đến dùng chày đâm tiêu dần (đập) cho miếng khô tơi ra. Đập càng mạnh sớ khô càng mềm và dễ nhai.
Xem thêm:
Trên đây là hai cách làm khô trâu được OCOP Sóc Trăng sưu tầm và gửi đến quý bạn đọc. Xin cảm ơn quý độc giả đã đọc!
